Den första användningen någonsin avGelatinberäknas ha varit för cirka 8000 år sedan som ett lim.Och från den romerska till egyptiska till medeltiden användes gelatin på ett eller annat sätt.Nuförtiden används gelatin överallt, från godis till bakverk till hudkrämer.
Och om du är här för att lära dig mer om vad gelatin är, hur det tillverkas och dess användningsområden och fördelar, då är du på rätt plats.
Figur nr 0 Vad är gelatin och var det används
Checklista
- Vad är gelatin och hur görs det?
- Vad är användningen av gelatin i vardagen?
- Kan veganer och vegetarianer konsumera gelatin?
- Vad är fördelen med gelatin för människokroppen?
1) Vad är gelatin och hur görs det?
"Gelatin är ett transparent protein utan färg eller smak.Det är tillverkat av kollagen, som är det vanligaste proteinet i däggdjur (25% ~ 30% av det totala proteinet)."
Det är viktigt att notera att gelatin inte förekommer i djurs kroppar;det är en biprodukt som framställs genom bearbetning av kollagenrika kroppsdelar i industrier.Den innehåller bovint gelatin, fiskgelatin och fläskgelatin beroende på olika råvarukälla.
De vanligaste typerna av gelatin ärlivsmedelsklassat gelatinochgelatin av farmaceutisk kvalitetpå grund av dess många egenskaper;
- Förtjockning (huvudorsaken)
- Jelling natur ( huvudorsaken )
- Böter
- Skummande
- Adhesion
- Stabiliserande
- Emulgerande
- Filmbildande
- Vattenbindande
Vad är gelatin gjord av?
- "Gelatintillverkas genom att nedbryta kollagenrika kroppsdelar.Till exempel, djurs ben, ligament, senor och hud, som är rika på kollagen, antingen kokas i vatten eller kokas för att omvandla kollagen till gelatin.”
Figur nr 1 Industriell tillverkning av gelatin
-
- De flesta industrier runt om i världen görKollageni dessa 5-steg;
- i) Förberedelser:I detta steg bryts djurdelarna, som hud, ben, etc., ner i små bitar, blötläggs sedan i en syra/alkalisk lösning och tvättas sedan med vatten.
- ii) Extraktion:I detta andra steg kokas de nedbrutna benen och huden i vatten tills allt kollagen i dem omvandlas till gelatin och blir lösligt i vatten.Sedan tas alla ben, hud och fett bort, vilket lämnar enGelatinlösning.
- iii) Rening:Gelatinlösning innehåller fortfarande många spårfetter och mineraler (kalcium, natrium, klorid, etc.), som avlägsnas med filter och andra procedurer.
- iv) Förtjockning:Den gelatinrika rena lösningen värms tills den är koncentrerad och blir en trögflytande vätska.Denna uppvärmningsprocess steriliserade också lösningen.Senare kyls den viskösa lösningen för att omvandla gelatin till en fast form.v) Efterbehandling:Slutligen passerar det fasta gelatinet genom ett filter med perforerade hål, vilket ger nudlarnas form.Och efteråt krossas dessa gelatinnudlar för att bilda en slutprodukt i pulverform, som många andra industrier använder som råvara.
2) Vad är användningen förGelatini vardagen?
Gelatin har en lång användningshistoria i mänsklig kultur.Enligt forskning användes gelatin + kollagenpasta som lim för rätt tusen år sedan.Den första användningen någonsin av gelatin för mat och medicin beräknas ha varit omkring 3100 f.Kr. (Forntida Egypten).Framöver, runt medeltiden (5:e ~ 1400-talet e.Kr.), användes ett geléliknande sött ämne vid hovet i England.
I vårt 2000-tal är användningen av gelatin tekniskt obegränsad;vi kommer att dela upp användningen av gelatin 3-huvudkategorier;
i) Mat
ii) Kosmetika
iii) Läkemedel
i) Mat
- Gelatinets förtjocknings- och geléegenskaper är huvudorsaken till dess oöverträffade popularitet i vardagsmat, såsom;
Figur nr 2 Gelatin som används i mat
- ➢Kakor:Gelatin gör den krämiga och skummande beläggningen på bagerikakor möjlig.
➢Färskost:Den mjuka och sammetslena konsistensen av färskost görs genom att tillsätta gelatin.
➢Aladåb:Aspic eller köttgelé är en maträtt som görs genom att innesluta kött och andra ingredienser i gelatin med hjälp av en form.
➢Tuggummi:Alla av oss har ätit tuggummin, och tandköttets sega natur beror helt på gelatinet i dem.
➢Soppor och såser:De flesta kockar världen över använder gelatin som ett förtjockningsmedel för att kontrollera konsistensen på sina rätter.
➢Gummibjörnar:Alla sorters godis, inklusive de berömda gummibjörnarna, har gelatin i sig, vilket ger dem sega egenskaper.
➢Marshmallows:På varje campingtur är marshmallows hjärtat i varje lägereld, och alla marshmallows luftiga och mjuka natur går till gelatin.
ii) Kosmetika
➢Schampon och balsam:Nuförtiden finns gelatinrika hårvårdsvätskor på marknaden, som påstår sig göra håret tjockare omedelbart.
➢Ansiktsmasker:Gelatin-peel-off-masker blir en ny trend eftersom gelatin blir hårt med tiden, och det skalar bort de flesta hud-döda celler när du tar av det.
➢Krämer och fuktighetskrämer: Gelatinär gjord av kollagen, som är det huvudsakliga medlet för att få huden att se yngre ut, så dessa gelatintillverkade hudvårdsprodukter påstår sig göra slut på rynkor och ge en slät hud.
Gelatinanvänds i många smink- och hudvårdsprodukter, såsom;
Figur nr 3 Användning av Gleatin i schampon och andra kosmetiska föremål
iii) Läkemedel
Läkemedel är den näst största användningen av gelatin, såsom;
Figur nr 4 Gelatinkapslar mjuka och hårda
Kapslar:Gelatin är ett färglöst och smaklöst protein med geléegenskaper, så det används för att görakapslarsom fungerar som ett täck- och leveranssystem för många läkemedel och kosttillskott.
Tillägg:Gelatin är tillverkat av kollagen och det innehåller liknande aminosyror som kollagen, vilket innebär att intag av gelatin främjar kollagenbildningen i din kropp och hjälper din hud att se yngre ut.
3) Kan veganer och vegetarianer konsumera gelatin?
"Nej, gelatin kommer från djurdelar, så varken veganer eller vegetarianer kan konsumera gelatin."
VegetarianerUndvik att äta djurens kött och biprodukter gjorda av dem (som gelatin gjord av djurben och hud).Däremot tillåter de att äta ägg, mjölk etc., så länge djuren hålls i perfekt skick.
Däremot veganer undvik djurkött och alla former av biprodukter som gelatin, ägg, mjölk, etc. Kort sagt, veganer tror att djur inte är till för människors underhållning eller mat, och oavsett fallet så borde de vara gratis och kan inte vara det. används på något sätt.
Så gelatin är strängt förbjudet av veganer och vegetarianer eftersom det kommer från slakt av djur.Men som ni vet används gelatin i hudvårdskrämer, livsmedel och medicinska produkter;utan den är förtjockning omöjlig.Så, för veganer, har forskare gjort många alternativa ämnen som fungerar som samma men som inte kommer från djur på något sätt, och några av dessa är;
Figur nr 5 Gelatinersättning för veganer och vegetarianer
i) Pektin:Det härrör från citrus- och äppelfrukter, och det kan fungera som stabilisator, emulgeringsmedel, gelé och förtjockningsmedel, precis som gelatin.
ii) Agar-agar:Även känd som agaros eller helt enkelt agar är den allmänt använda ersättningen för gelatin i livsmedelsindustrin (glass, soppor, etc.).Det härrör från röda tång.
iii) Vegansk Jel:Som namnet antyder görs vegangel genom att blanda en mängd derivat från växter som vegetabiliskt gummi, dextrin, adipinsyra, etc. Det ger nästan resultat som gelatin.
iv) Guargummi:Denna veganska gelatinersättning kommer från guarväxtfrön (Cyamopsis tetragonoloba) och används mest i bageriprodukter (det fungerar inte bra med såser och flytande livsmedel).
v) Xantham Gum: Den tillverkas genom att jäsa socker med en bakterie som kallas Xanthomonas campestris.Det används ofta i bageri, kött, kakor och andra livsmedelsrelaterade produkter som ett alternativ till gelatin för vegetarianer och veganer.
vi) Pilrot: Som namnet antyder kommer pilrot från grundstammen från olika tropiska växter som Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etc. Den säljs i pulverform som en ersättning för gelatin för mestadels såser och andra flytande livsmedel.
vii) Majsstärkelse:Det kan också användas som ett gelatinalternativ i vissa recept och kommer från majs.Det finns dock två huvudsakliga skillnader;majsstärkelse tjocknar när den värms upp, medan gelatin tjocknar när den svalnar;Gelatin är genomskinligt, medan majsstärkelse inte är det.
viii) Karragenan: Den kommer också från röd tång som agar-agar, men de kommer båda från olika växtarter;karragenan kommer huvudsakligen från Chondrus crispus, medan agar kommer från Gelidium och Gracilaria.En stor skillnad mellan dessa är att karragenan inte har något näringsvärde, medan agar-agar innehåller fibrer och många mikronäringsämnen.
4) Vad är fördelen med gelatin för människokroppen?
Eftersom gelatin är tillverkat av naturligt förekommande protein kollagen, erbjuder det många hälsofördelar om det tas i ren form, såsom;
i) Saktar upp hudens åldrande
ii) Hjälper till med viktminskning
iii) Främjar bättre sömn
iv) Stärka ben och leder
v) Minskar risken för hjärtsjukdomar
vi) Skydda organ och förbättra matsmältningen
vii) Minska ångest och håller dig aktiv
i) Saktar upp hudens åldrande
Figur nr 6.1 Gelatin ger slät och ung hud
Kollagen ger styrka och elasticitet till vår hud, vilket gör vår hud slät, rynkfri och mjuk.Hos barn och tonåringar är kollagennivåerna höga.Men efter 25,Kollagenproduktionbörjar uttömmas, vår hud tappar fasthet, fina linjer och rynkor börjar dyka upp och slutligen slapp hud på hög ålder.
Som du har sett börjar vissa personer i 20-årsåldern att se ut i 30- eller 40-årsåldern;det är på grund av deras dåliga kost (mindre kollagenintag) och slarv.Och om du vill hålla din hud mjuk, rynkfri och ung, även i 70-årsåldern, rekommenderas det att främja din kroppskollagenproduktion och ta hand om din hud (gå ut mindre i solen, använd solkrämer etc.)
Men problemet här är att du inte kan smälta kollagen direkt;allt du kan göra är att äta en aminosyrorrik kost som utgör kollagen, och det bästa sättet att göra det är att äta gelatin eftersom gelatin härrör från kollagen (liknande aminosyror i sin struktur).
ii) Hjälper till med viktminskning
Det är ett välkänt faktum att en proteinrik kost kan hjälpa dig att känna dig mätt under lång tid eftersom proteiner tar längre tid att smälta.Därför kommer du att ha färre matsug och ditt dagliga kaloriintag kommer att hållas under kontroll.
Dessutom är det också i en studie att om du konsumerar en proteindiet dagligen kommer din kropp att utveckla motstånd mot hungerbegär.Därav gelatin, som är rentprotein, om det tas cirka 20 gram dagligen, hjälper det att kontrollera ditt överätande.
Figur nr 6.2 Gelatin får magen att kännas full och hjälper till att gå ner i vikt
iii) Främjar bättre sömn
Figur nr 6.3 Gelering främjar bättre sömn
I en undersökning fick en grupp som hade svårt att sova 3 gram gelatin, medan en annan grupp med samma sömnproblem inte fick någonting, och man ser att personer med gelatinintag sover mycket bättre än den andra.
Forskningen är dock inte ett vetenskapligt faktum ännu, eftersom miljontals faktorer i och utanför kroppen kan påverka de observerade resultaten.Men en studie har visat några positiva resultat, och eftersom gelatin härrör från naturligt kollagen, så kommer dagligen att ta 3 gram av det inte orsaka dig någon skada som sömntabletter eller andra droger gör.
iv) Stärka ben och leder
Figur nr 6.4 Gelering gör kollagen som bildar benens grundstruktur
"I människokroppen utgör kollagen 30 ~ 40% av den totala volymen av ben.I ledbrosket utgör kollagen ⅔ (66,66%) av den totala torrvikten.Därför är kollagen nödvändigt för starka ben och leder, och gelatin är det mest effektiva sättet att göra kollagen."
Som du redan vet är gelatin härlett från kollagen, ochgelatinAminosyror liknar nästan kollagen, så att dagligt äta gelatin främjar kollagenproduktionen.
Många benrelaterade sjukdomar, särskilt hos äldre människor, som artros, reumatoid artrit, osteoporos, etc., där benen börjar försvagas och lederna försämras, vilket orsakar svår smärta, stelhet, värk och i slutändan orörlighet.I ett experiment har man dock sett att personer som tar 2 gram gelatin dagligen visar en massiv minskning av inflammation (mindre smärta) och snabb läkning.
v) Minskar risken för hjärtsjukdomar
"Gelatin hjälper till att neutralisera många skadliga kemikalier, särskilt de som kan leda till hjärtproblem."
Figur nr 6.5 Gelering fungerar som en neutralisator mot skadliga hjärtkemikalier
De flesta av oss äter kött dagligen, vilket utan tvekan hjälper till att upprätthålla god hälsa och kontrollera fetma.Det finns dock vissa föreningar i kött, sommetionin, som, om det tas i överskott, kan orsaka en ökning av homocysteinnivåerna, vilket tvingar fram inflammation i blodkärlen och ökar risken för stroke.Men gelatin fungerar som en naturlig neutralisator för metionin och hjälper de viktigaste homocysteinnivåerna för att förhindra hjärtrelaterade problem.
vi) Skydda organ och förbättra matsmältningen
I alla djurkroppar,Kollagenbildar en skyddande beläggning på alla inre organ, inklusive insidan av mag-tarmkanalen.Så det är nödvändigt att hålla kollagennivåerna höga i kroppen, och det bästa sättet att göra detta är från gelatin.
Det har observerats att intag av gelatin främjar magsyraproduktionen i magen, vilket hjälper till att matsmälta maten ordentligt och hjälper till att undvika uppblåsthet, matsmältningsbesvär, onödiga gaser etc. Samtidigt ökar glycin i gelatin slemhinnan på magväggarna, vilket hjälper magen vara matsmältningsförmåga från sin egen magsyra.
Figur nr 6.6 Gelatin har glycin som hjälper magen att skydda sig
vii) Minska ångest och håller dig aktiv
"Glycin i gelatin hjälper till att hålla stressfria humör och god mental hälsa."
Figur nr 7 Bra humör på grund av gelatin
Glycin anses vara en hämmande signalsubstans, och de flesta tar det som ett stressavlastande ämne för att upprätthålla ett aktivt sinne.Dessutom använder de flesta ryggmärghämmande synapser Glycin, och dess brist kan leda till lathet eller till och med mentala problem.
Så, dagligt ätande av gelatin kommer att säkerställa god glycinmetabolism i kroppen, vilket kommer att orsaka mindre stress och en energisk livsstil.
Posttid: Aug-03-2023