Gelatin av livsmedelskvalitet
Gelatin av livsmedelskvalitet
| Fysiska och kemiska föremål | ||
| Geléstyrka | Blomma | 140-300Bloom |
| Viskositet (6,67 % 60°C) | mpa.s | 2,5-4,0 |
| Viskositetsfördelning | % | ≤10,0 |
| Fukt | % | ≤14,0 |
| Genomskinlighet | mm | ≥450 |
| Transmittans 450nm | % | ≥30 |
| 620 nm | % | ≥50 |
| Aska | % | ≤2,0 |
| Svaveldioxid | mg/kg | ≤30 |
| Väteperoxid | mg/kg | ≤10 |
| Vatten olöslig | % | ≤0,2 |
| Tungt mentalt | mg/kg | ≤1,5 |
| Arsenik | mg/kg | ≤1,0 |
| Krom | mg/kg | ≤2,0 |
| Mikrobiella föremål | ||
| Totalt antal bakterier | CFU/g | ≤10 000 |
| E coli | MPN/g | ≤3,0 |
| Salmonella | Negativ | |
FlödeDiagramFör gelatinproduktion
Konfektyr
Gelatin används ofta i konfektyr eftersom det skummar, gelar eller stelnar till en bit som löser sig långsamt eller smälter i munnen.
Godsaker som gummibjörnar innehåller en relativt hög andel gelatin.Dessa godisar löses upp långsammare, vilket förlänger njutningen av godiset samtidigt som de jämnar ut smaken.
Gelatin används i vispad konfekt som marshmallows där det tjänar till att sänka sirapens ytspänning, stabilisera skummet genom ökad viskositet, stelna skummet via gelatin och förhindra sockerkristallisering.
Mejeri och desserter
Gelatindesserter kan tillagas med antingen typ A eller typ B gelatin med Blooms mellan 175 och 275. Ju högre Bloom desto färre gelatin krävs för en ordentlig uppsättning (dvs. 275 Bloom gelatin kräver cirka 1,3 % gelatin medan en 175 Bloom gelatin kräver 2,0 % för att få en lika stor uppsättning).Andra sötningsmedel än sackaros kan användas.
Dagens konsumenter är bekymrade över kaloriintaget.Vanliga gelatindesserter är lätta att förbereda, smakar trevligt, näringsrika, finns i en mängd olika smaker och innehåller endast 80 kalorier per portion av en halv kopp.Sockerfria versioner är bara åtta kalorier per portion.
Kött och fisk
Gelatin används för att gela aspics, huvudost, sose, kycklingrullar, glaserade och konserverade skinkor och geléköttprodukter av alla slag.Gelatinet har till uppgift att absorbera köttjuicer och ge form och struktur åt produkter som annars skulle falla isär.Normal användningsnivå varierar från 1 till 5 % beroende på typ av kött, mängd buljong, gelatinblom och önskad konsistens i slutprodukten.
Vin och Juice Fining
Genom att fungera som koaguleringsmedel kan gelatin användas för att fälla ut orenheter under tillverkning av vin, öl, cider och juice.Den har fördelarna med obegränsad hållbarhet i sin torra form, enkel hantering, snabb förberedelse och briljant klarning.
Paket
Främst i 25 kg/påse.
1. En polypåse inre, två vävda påsar yttre.
2. En polypåse inre, Kraftpåse yttre.
3. Enligt kundens krav.
Laddningsförmåga:
1. med pall: 12Mts för 20ft container, 24Mts för 40fts container
2. utan Pall: 8-15Mesh Gelatin: 17Mts
Mer än 20 mesh gelatin: 20 Mts
Lagring
Förvaras i en väl tillsluten behållare, förvaras på ett svalt, torrt, ventilerat utrymme.
Håll i GMP rent område, välkontrollerad relativ luftfuktighet inom 45-65%, temperaturen inom 10-20°C.Rimligt justera temperatur och fukt inne i förrådet genom att justera Ventilations-, kyl- och avfuktningsmöjligheter.
