Gelatin av livsmedelskvalitet
Gelatin av livsmedelskvalitetvarierar från 80 till 280 Bloom.Gelatin är ett allmänt erkänt som säkert livsmedel.Dess mest önskvärda egenskaper är dess egenskaper som smälter i munnen och dess förmåga att bilda termoreversibla geler.Gelatin är ett protein framställt av partiell hydrolys av animaliskt kollagen.Gelatin av livsmedelskvalitet används som gelningsmedel vid tillverkning av gelé, marshmallows och gummigodis.Dessutom används det också som ett stabiliserings- och förtjockningsmedel vid tillverkning av sylt, yoghurt och glass, etc.
Ansökan
Konfektyr
Godsaker är vanligtvis gjorda av en bas av socker, majssirap och vatten.Till denna bas tillsätts de med smak-, färg- och texturmodifierare.Gelatin används ofta i konfektyr eftersom det skummar, gelar eller stelnar till en bit som löser sig långsamt eller smälter i munnen.
Godsaker som gummibjörnar innehåller en relativt hög andel gelatin.Dessa godisar löses upp långsammare, vilket förlänger njutningen av godiset samtidigt som de jämnar ut smaken.
Gelatin används i vispad konfekt som marshmallows där det tjänar till att sänka sirapens ytspänning, stabilisera skummet genom ökad viskositet, stelna skummet via gelatin och förhindra sockerkristallisering.
Gelatin används i skummad konfekt i en dos på 2-7 %, beroende på önskad konsistens.Gummy skum använder cirka 7% av en 200 - 275 Bloom gelatin.Marshmallowproducenter använder i allmänhet 2,5% av ett 250 Bloom Typ A gelatin.
Mejeri och desserter
Gelatindesserter kan spåras tillbaka till 1845 när ett amerikanskt patent utfärdades för användning av "bärbart gelatin" för användning i desserter.Gelatindesserter är fortfarande populära: den nuvarande amerikanska marknaden för gelatindesserter överstiger 100 miljoner pund årligen.
Dagens konsumenter är bekymrade över kaloriintaget.Vanliga gelatindesserter är lätta att förbereda, smakar trevligt, näringsrika, finns i en mängd olika smaker och innehåller endast 80 kalorier per portion av en halv kopp.Sockerfria versioner är bara åtta kalorier per portion.
Buffertsalterna används för att bibehålla rätt pH för smak och härdningsegenskaper.Historiskt sett tillsattes en liten mängd salt som en smakförstärkare.
Gelatindesserter kan tillagas med antingen typ A eller typ B gelatin med Blooms mellan 175 och 275. Ju högre Bloom desto färre gelatin krävs för en ordentlig uppsättning (dvs. 275 Bloom gelatin kräver cirka 1,3 % gelatin medan en 175 Bloom gelatin kräver 2,0 % för att få en lika stor uppsättning).Andra sötningsmedel än sackaros kan användas.
Kött och fisk
Gelatin används för att gela aspics, huvudost, sose, kycklingrullar, glaserade och konserverade skinkor och geléköttprodukter av alla slag.Gelatinet har till uppgift att absorbera köttjuicer och ge form och struktur åt produkter som annars skulle falla isär.Normal användningsnivå varierar från 1 till 5 % beroende på typ av kött, mängd buljong, gelatinblom och önskad konsistens i slutprodukten.
Vin och Juice Fining
Genom att fungera som koaguleringsmedel kan gelatin användas för att fälla ut orenheter under tillverkning av vin, öl, cider och juice.Den har fördelarna med obegränsad hållbarhet i sin torra form, enkel hantering, snabb förberedelse och briljant klarning.
Posttid: 2021-08-08