Gelatin är ett rent proteinbaserat ämne som utvinns från djurs bindväv, hud och ben.Vi kan lätt förstå att vävnaden och huden är fulla av gelatin.Vissa människor kan känna sig förvirrade över hur ben kan producera gelatin.
Bengelatinär en typ av gelatin som uteslutande extraheras från ben.Det tillverkas genom att extrahera kollagen från djurben (vanligtvis ko, gris eller kyckling) genom en hydrolysprocess.Denna extraktion innebär att bryta ner benen genom långvarig kokning eller behandling med enzymer.Gelatinet som erhålls från benen bearbetas sedan ytterligare för att avlägsna eventuella föroreningar och dehydreras till pulver eller granulat.Detta bengelatin behåller gelatinets egenskaper, inklusive gelning, förtjockning och stabiliserande förmåga.
Vad är bengelatin som tillverkas i en fabrik?
Tillverkningsprocessen av bengelatin innefattar flera steg.Här är en allmän översikt över processen:
1. Källa: Djurben, vanligtvis från nötkreatur eller grisar, samlas in från slakterier eller köttbearbetningsanläggningar.Benen bör uppfylla vissa kvalitetsstandarder och inspekteras för att säkerställa att de är säkra att använda.Yasin gelatinär speciellt i bengelatin från nötkreatur, gris och kyckling och dessa ben är från djur som matades i den föroreningsfria miljön.
2. Rengöring och förbehandling: Rengör de uppsamlade benen noggrant för att avlägsna smuts, skräp eller vävnadsrester.Detta steg kan innebära sköljning, skrapning eller mekanisk skrubbning.Efter rengöring kan benet skäras eller brytas ner i mindre bitar för enklare hantering och bearbetning.
3. Hydrolys: Förbehandlade ben utsätts sedan för hydrolys, vilket innebär långvarig kokning eller enzymatisk behandling.Att koka ben i vatten under en längre tid, vanligtvis flera timmar, hjälper till att bryta ner kollagenet som finns i benen.Alternativt kan enzymer användas för att katalysera nedbrytningen av kollagenmolekyler.
4. Filtrering och extraktion: Efter hydrolysprocessen separeras den resulterande benbuljongen från fasta benrester och föroreningar.Filtreringstekniker, såsom centrifugal eller mekaniska filter, används för att uppnå denna separation.Detta steg hjälper till att säkerställa att endast den kollagenrika flytande fraktionen finns kvar för vidare bearbetning.
5. Koncentration och raffinering: Koncentrera benbuljongen för att öka kollagenhalten och ta bort överflödigt vatten.Detta kan uppnås genom processer som indunstning, vakuumtorkning eller frystorkning.Koncentratet renas sedan och raffineras genom olika metoder, inklusive filtrering och kemisk behandling, för att avlägsna eventuella kvarvarande orenheter och färgämnen.
5. Gelatinbildning: Renade kollagenlösningar utsätts för kontrollerad kylning innan vidare bearbetning för att inducera gelbildning.Processen involverar justering av pH, temperatur och andra faktorer för att främja bildningen av en gelliknande substans.
7. Torkning och förpackning: Gelatinet torkas sedan för att avlägsna eventuell kvarvarande fukt.Detta kan uppnås med metoder som varmluftstorkning eller frystorkning.Det resulterande bengelatinet mals eller mals sedan till den önskade partikelstorleken och förpackas i en lämplig behållare, såsom en påse eller behållare.
Det är viktigt att notera att de exakta detaljerna för tillverkning av bengelatin kan variera mellan olika växter och tillverkare.Emellertid involverar den allmänna processen dessa viktiga steg att extrahera kollagen från ben och omvandla det till gelatin.
Kan man producera bengelatin hemma?
Ja, vi kan helt enkelt göra bengelatin hemma.För att göra bengelatin hemma behöver du följande material och utrustning:
Material:
- Ben (som kyckling, nötkött eller fläskben)
- Vatten
Utrustning:
- Stor kruka
- Sil eller ostduk
- Behållare för uppsamling av gelatinet
- Kylskåp
Här är en steg-för-steg-guide för hur man gör gelatin från ben hemma:
1. Rengör benen: Börja med att rengöra benen noggrant för att ta bort eventuella rester eller smuts.Om du använder ben från kokt kött, se till att ta bort allt kött som blir över.
2. Bryt benen: För att extrahera gelatinet är det viktigt att bryta benen i mindre bitar.Du kan använda en hammare, köttklubba eller något annat tungt föremål för att bryta upp dem.
3. Lägg benen i en kastrull: Lägg de brutna benen i en stor kastrull och täck dem med vatten.Vattennivån bör vara tillräckligt hög för att helt sänka benen.
4. Sjud benen:
När vattnet kokar upp, sänk värmen och koka i några timmar.Ju längre benen sjuder, desto mer gelatin extraheras.
5. Sila av vätskan: Efter sjudning, använd en sil eller ostduk för att sila av vätskan från benen.Detta tar bort alla små benfragment eller föroreningar.
6. Kyl vätskan: Häll den silade vätskan i en behållare och ställ den i kylen.Låt vätskan svalna och förvara i kylen några timmar eller över natten.
7. Ta bort gelatinet: När vätskan har stelnat och blivit gelatinös, ta bort behållaren från kylen.Skrapa försiktigt bort eventuellt fett som kan ha bildats på ytan.
8. Använd eller förvara gelatinet: Det hemgjorda gelatinet är nu redo att användas i olika recept, som desserter, soppor eller som kosttillskott.Du kan förvara eventuellt oanvänt gelatin i en lufttät behållare i kylen i upp till en vecka.
Viktig anmärkning: Kvaliteten och mängden gelatin som erhålls från ben kan variera.Om du vill ha mer koncentrerat gelatin kan du upprepa processen genom att tillsätta färskt vatten till de silade benen och puttra igen.
Kom ihåg att hemlagat gelatin gjort av ben kanske inte har samma konsistens eller smak som kommersiellt producerat gelatin, men det kan fortfarande vara ett bra komplement till dina recept.
Posttid: 2023-jun-16