Industriellt gelatin är ett polymerkollagen som utvinns ur djurs bindväv, hud eller ben. Det har många utmärkta fysikaliska och kemiska egenskaper, såsom bildning av reversibla geler, bindningsförmåga, ytaktivitet etc. Det fungerar huvudsakligen som förtjockning, stabilitet, polering, bindning, limning, kohesion, harmoni, fast vatten etc. Tekniskt gelatin används ofta inom olika industrier, som industriellt lim, gelélim, säkerhetständstickor, paintball, förpackningar, papper, möbler, kartong, textil, siden, tryckning och färgning, keramik, petroleum, kemikalier, färg, metallurgi, slipande sandpapper, konstgjord frukt, kosmetika, hårgelé etc. Dess viskositet är mycket viktig och fungerar till och med som en avgörande parameter.