Vad är gelatin: Hur det tillverkas, används och har fördelar?

Den första användningen av gelatin någonsin uppskattas ha skett för cirka 8000 år sedan som lim. Och från romartiden till egyptisk tid och medeltiden användes gelatin på ett eller annat sätt. Numera används gelatin överallt, från godis till bakverk och hudkrämer.

Och om du är här för att lära dig mer om vad gelatin är, hur det tillverkas och dess användningsområden och fördelar, då har du kommit rätt.

Figur nr 0 Vad är gelatin och var används det

Checklista

Vad är gelatin, och hur tillverkas det?
Vilka är användningsområdena för gelatin i vardagen?
Kan veganer och vegetarianer konsumera gelatin?
Vilken är fördelen med gelatin för människokroppen?

1) Vad är gelatin, och hur tillverkas det?

"Gelatin är ett transparent protein utan färg eller smak. Det är tillverkat av kollagen, vilket är det vanligaste proteinet hos däggdjur (25 % ~ 30 % av det totala proteinet)."

Det är viktigt att notera att gelatin inte finns i djurkroppar; det är en biprodukt som framställs genom bearbetning av kollagenrika kroppsdelar inom industrin. Det innehåller gelatin från nötkreatur, fiskgelatin och fläskgelatin beroende på olika råvarukällor.

De vanligaste typerna av gelatin är livsmedelsklassat gelatin och farmaceutisk klassat gelatin på grund av dess många egenskaper;

Förtjockning (främsta orsaken)
Jelling-natur (främsta orsaken)
Bötfällning
Skummande
Adhesion
Stabilisering
Emulgerande
Filmbildande
Vattenbindande

Vad är gelatin gjort av?

"Gelatin framställs genom att bryta ner kollagenrika kroppsdelar. Till exempel kokas djurs ben, ligament, senor och hud, som är rika på kollagen, antingen i vatten eller tillagas för att omvandla kollagen till gelatin."

Figur nr 1 Industriell produktion av gelatin

De flesta industrier runt om i världen tillverkar kollagen i dessa 5 steg;
i) Förberedelse: I detta steg bryts djurdelarna, som hud, ben etc., ner i små bitar, blötläggs sedan i en syra/alkalisk lösning och tvättas därefter med vatten.
ii) Extraktion: I detta andra steg kokas de nedbrutna benen och huden i vatten tills allt kollagen i dem har omvandlats till gelatin och blir lösligt i vatten. Därefter avlägsnas alla ben, hud och fett, vilket lämnar en gelatinlösning.
iii) Rening: Gelatinlösningen innehåller fortfarande många spår av fetter och mineraler (kalcium, natrium, klorid etc.), vilka avlägsnas med hjälp av filter och andra procedurer.
iv) Förtjockning: Den gelatinrika rena lösningen värms upp tills den är koncentrerad och blir en viskös vätska. Denna uppvärmningsprocess steriliserar även lösningen. Senare kyls den viskösa lösningen för att omvandla gelatin till fast form. v) Efterbehandling: Slutligen passerar det fasta gelatinet genom ett perforerat filter, vilket ger nudlarna formen. Därefter krossas dessa gelatinnudlar för att bilda en pulverformad slutprodukt, som många andra industrier använder som råmaterial.

2) Vilka är användningsområdena för gelatin i vardagen?

Gelatin har en lång användningshistoria i mänsklig kultur. Enligt forskning användes gelatin + kollagenpasta som lim för redan tusen år sedan. Den första användningen av gelatin för mat och medicin uppskattas till omkring 3100 f.Kr. (den antika Egypten-perioden). Framåt, runt medeltiden (400-1400-talet e.Kr.), användes en geléliknande söt substans vid det engelska hovet.

Under vårt 21:a århundrade är gelatinets användningsområden tekniskt sett obegränsade; vi kommer att dela in gelatinets användningsområden i tre huvudkategorier;

i) Mat

ii) Kosmetika

iii) Läkemedel

i) Mat

Gelatins förtjocknings- och gelerande egenskaper är den främsta anledningen till dess oöverträffade popularitet i vardagsmat, såsom;

Figur nr 2 Gelatin som används i livsmedel

➢ Kakor: Gelatin möjliggör den krämiga och skummiga ytan på bakverkskakor.

➢ Färskost: Färskostens mjuka och sammetslena konsistens får man genom att tillsätta gelatin.

➢ Aspik: Aspik eller köttgelé är en rätt som tillagas genom att omsluta kött och andra ingredienser i gelatin med hjälp av en form.

➢ Tuggummin: Vi har alla ätit tuggummin, och tuggummins sega natur beror helt på gelatinet i dem.

➢ Soppor och såser: De flesta kockar världen över använder gelatin som förtjockningsmedel för att kontrollera konsistensen på sina rätter.

➢ Gummibjörnar: Alla typer av sötsaker, inklusive de berömda gummibjörnarna, innehåller gelatin, vilket ger dem sega egenskaper.

➢ Marshmallows: På varje campingtur är marshmallows hjärtat i varje lägereld, och alla marshmallows luftiga och mjuka egenskaper går till gelatin.

ii) Kosmetika

➢ Schampon och balsam: Numera finns gelatinrika hårvårdsprodukter på marknaden som påstår sig göra håret tjockare direkt.

➢ Ansiktsmasker: Gelatinmasker som man peel-off håller på att bli en ny trend eftersom gelatin blir hårt med tiden och det skalar bort de flesta döda hudceller när man tar av det.

➢ Krämer och fuktkrämer: Gelatin är tillverkat av kollagen, vilket är det viktigaste ämnet för att få huden att se yngre ut, så dessa gelatinframställda hudvårdsprodukter påstår sig kunna ta bort rynkor och ge len hud.

Gelatin används i många smink- och hudvårdsprodukter, såsom;

Figur nr 3 Gleatinanvändning i schampon och andra kosmetiska produkter

iii) Läkemedel

Läkemedel är den näst största användningen av gelatin, såsom;

Figur nr 4 Gelatinkapslar mjuka och hårda

Kapslar: Gelatin är ett färglöst och smaklöst protein med gelerande egenskaper, så det används för att tillverka kapslar som fungerar som ett hölje och leveranssystem för många läkemedel och kosttillskott.

Tillskott: Gelatin är tillverkat av kollagen och innehåller liknande aminosyror som kollagen, vilket innebär att intag av gelatin främjar kollagenbildning i kroppen och hjälper din hud att se yngre ut.

3) Kan veganer och vegetarianer konsumera gelatin?

"Nej, gelatin utvinns från djurdelar, så varken veganer eller vegetarianer kan konsumera gelatin."

Vegetarianer undviker att äta djurkött och biprodukter som framställs av det (som gelatin tillverkat av djurben och hud). De tillåter dock att äta ägg, mjölk etc., så länge djuren hålls i idealiskt skick.

Veganer undviker däremot djurkött och alla former av biprodukter som gelatin, ägg, mjölk etc. Kort sagt anser veganer att djur inte är till för människors underhållning eller mat, och oavsett fallet borde de vara fria och inte få användas på något sätt.

Gelatin är strängt förbjudet för veganer och vegetarianer eftersom det kommer från slakt av djur. Men som ni vet används gelatin i hudvårdskrämer, livsmedel och medicinska produkter; utan det är förtjockning omöjlig. För veganer har forskare därför skapat många alternativa ämnen som fungerar på samma sätt men inte på något sätt härrör från djur, och några av dessa är;

Figur nr 5 Gelatinersättningar för veganer och vegetarianer

i) Pektin: Det utvinns från citrusfrukter och äpplen och kan fungera som stabilisator, emulgeringsmedel, geleringsmedel och förtjockningsmedel, precis som gelatin.

ii) Agar-agar: Även känd som agaros eller helt enkelt agar är det ett vanligt förekommande substitut för gelatin inom livsmedelsindustrin (glass, soppor etc.). Det utvinns ur rödalger.

iii) Vegansk jel: Som namnet antyder tillverkas vegansk gel genom att blanda många derivat från växter, såsom vegetabiliskt gummi, dextrin, adipinsyra etc. Det ger resultat som liknar gelatin.

iv) Guargummi: Denna veganska gelatinersättning utvinns ur guarväxtfrön (Cyamopsis tetragonoloba) och används mestadels i bageriprodukter (den fungerar inte bra med såser och flytande livsmedel).

v) Xantangummi: Det framställs genom att socker fermenteras med en bakterie som heter Xanthomonas campestris. Det används ofta i bageri, kött, kakor och andra livsmedelsrelaterade produkter som ett alternativ till gelatin för vegetarianer och veganer.

vi) Pilrot: Som namnet antyder härrör pilrot från rotstocken av olika tropiska växter som Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etc. Den säljs i pulverform som ersättning för gelatin för mestadels såser och andra flytande livsmedel.

vii) Majsstärkelse: Den kan också användas som ett gelatinalternativ i vissa recept och utvinns ur majs. Det finns dock två huvudsakliga skillnader; majsstärkelse tjocknar när den värms upp, medan gelatin tjocknar när den svalnar; gelatin är transparent, medan majsstärkelse inte är det.

viii) Karragenan: Det utvinns också från rödalger som agar-agar, men båda kommer från olika växtarter; karragenan utvinns huvudsakligen från Chondrus crispus, medan agar kommer från Gelidium och Gracilaria. En stor skillnad mellan dessa är att karragenan inte har något näringsvärde, medan agar-agar innehåller fibrer och många mikronäringsämnen.

4) Vilka är fördelarna med gelatin för människokroppen?

Eftersom gelatin är tillverkat av naturligt förekommande proteinkollagen, erbjuder det många hälsofördelar om det tas i ren form, såsom;

i) Saktar hudens åldrande

ii) Hjälper till viktminskning

iii) Främjar bättre sömn

iv) Stärka ben och leder

v) Minskar risken för hjärtsjukdomar

vi) Skydda organ och förbättra matsmältningen

vii) Minska ångest och hålla dig aktiv

i) Saktar hudens åldrande

Figur nr 6.1 Gelatin ger slät och ung hud

Kollagen ger vår hud styrka och elasticitet, vilket gör den len, rynkfri och mjuk. Hos barn och tonåringar är kollagennivåerna höga. Men efter 25 börjar kollagenproduktionen minska, vår hud förlorar fasthet, fina linjer och rynkor börjar uppstå, och i slutändan slapp hud på åldern.

Som du har sett börjar vissa personer i 20-årsåldern se ut som 30- eller 40-åringar; det beror på deras dåliga kost (mindre kollagenintag) och slarv. Och om du vill hålla din hud mjuk, rynkfri och ung, även i 70-årsåldern, rekommenderas det att främja kroppens kollagenproduktion och ta hand om din hud (gå ut mindre i solen, använd solkrämer etc.).

Men problemet här är att du inte kan smälta kollagen direkt; allt du kan göra är att äta en aminosyrarik kost som utgör kollagen, och det bästa sättet att göra det är att äta gelatin eftersom gelatin härrör från kollagen (liknande aminosyror i sin struktur).

ii) Hjälper till viktminskning

Det är ett välkänt faktum att en proteinrik kost kan få dig att känna dig mätt längre eftersom proteiner tar längre tid att smälta. Därmed kommer du att ha mindre matsug och ditt dagliga kaloriintag kommer att förbli under kontroll.

Dessutom har det i en studie visat att om du äter en proteinrik kost dagligen, kommer din kropp att utveckla motståndskraft mot hungerbegär. Därför kommer gelatin, som är rent protein, om det tas cirka 20 gram dagligen, att hjälpa till att kontrollera ditt överätande.

Figur nr 6.2 Gelatin gör att magen känns mätt och hjälper till att gå ner i vikt

iii) Främjar bättre sömn

Figur nr 6.3 Gelering främjar bättre sömn

I en studie fick en grupp som hade sömnsvårigheter 3 gram gelatin, medan en annan grupp med samma sömnproblem inte fick någonting, och det visade sig att personer med gelatinintag sover mycket bättre än de andra.

Forskningen är dock ännu inte ett vetenskapligt faktum, eftersom miljontals faktorer inom och utanför kroppen kan påverka de observerade resultaten. Men en studie har visat några positiva resultat, och eftersom gelatin utvinns från naturligt kollagen, kommer ett dagligt intag av 3 gram inte att orsaka dig någon skada som sömntabletter eller andra droger gör.

iv) Stärka ben och leder

Figur nr 6.4 Gelbildning bildar kollagen som bildar benets grundstruktur

"I människokroppen utgör kollagen 30–40 % av den totala benvolymen. I ledbrosk utgör kollagen ⅔ (66,66 %) av den totala torrvikten. Kollagen är därför nödvändigt för starka ben och leder, och gelatin är det mest effektiva sättet att tillverka kollagen."

Som du redan vet utvinns gelatin från kollagen, och gelatins aminosyror är nästan lika kollagen, så dagligt intag av gelatin främjar kollagenproduktionen.

Många skelettrelaterade sjukdomar, särskilt hos äldre personer, som artros, reumatoid artrit, osteoporos etc., där benen börjar försvagas och lederna försämras, vilket orsakar svår smärta, stelhet, värk och slutligen orörlighet. I ett experiment har man dock sett att personer som tar 2 gram gelatin dagligen uppvisar en kraftig minskning av inflammation (mindre smärta) och snabb läkning.

v) Minskar risken för hjärtsjukdomar

"Gelatin hjälper till att neutralisera många skadliga kemikalier, särskilt de som kan leda till hjärtproblem."

Figur nr 6.5 Gelering fungerar som en neutralisator mot skadliga hjärtkemikalier

De flesta av oss äter kött dagligen, vilket utan tvekan hjälper till att upprätthålla god hälsa och kontrollera fetma. Det finns dock vissa föreningar i kött, som metionin, som, om de intas i överskott, kan orsaka en ökning av homocysteinnivåerna vilket framkallar inflammation i blodkärlen och ökar risken för stroke. Gelatin fungerar dock som en naturlig neutralisator för metionin och hjälper till att upprätthålla homocysteinnivåerna för att förebygga hjärtrelaterade problem.

vi) Skydda organ och förbättra matsmältningen

I alla djurkroppar bildar kollagen ett skyddande lager på alla inre organ, inklusive matsmältningskanalens insida. Så det är nödvändigt att hålla kollagennivåerna höga i kroppen, och det bästa sättet att göra detta är med gelatin.

Det har observerats att intag av gelatin främjar produktionen av magsyra i magen, vilket hjälper till med korrekt matsmältning och hjälper till att undvika uppblåsthet, matsmältningsbesvär, onödig gasbildning etc. Samtidigt ökar glycin i gelatin slemhinnan på magväggarna, vilket hjälper magen att smälta från sin egen magsyra.

Figur nr 6.6 Gelatin innehåller glycin som hjälper magsäcken att skydda sig själv

vii) Minska ångest och hålla dig aktiv

"Glycin i gelatin hjälper till att upprätthålla ett stressfritt humör och god mental hälsa."

Figur nr 7 Gott humör tack vare gelatin

Glycin anses vara en hämmande neurotransmittor, och de flesta tar det som ett stresslindrande ämne för att upprätthålla ett aktivt sinne. Dessutom använder de flesta ryggmärgs-hämmande synapser glycin, och dess brist kan leda till lathet eller till och med psykiska problem.

Så dagligt intag av gelatin säkerställer god glycinmetabolism i kroppen, vilket leder till mindre stress och en energisk livsstil.